สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีอื่นๆ นั้นมีอยู่ในอาหารเกือบทุกอย่างที่คุณกิน ตั้งแต่ร้านขายของชำไปจนถึงโต๊ะอาหารของคุณ แต่เราได้รวบรวมรายชื่อผลไม้ 12 ชนิดที่มีแนวโน้มที่จะมีสารเคมีมากที่สุด และผลไม้ 15 ชนิดที่มีแนวโน้มที่จะมีสารเคมีน้อยที่สุด
ไม่ว่าคุณจะซื้อผักและผลไม้สดใหม่ เลือกซื้อจากแผนกสินค้าออร์แกนิกในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือเลือกซื้อลูกพีชเป็นกิโลกรัมจากฟาร์มท้องถิ่น ก็จำเป็นต้องล้างให้สะอาดก่อนรับประทานหรือนำไปประกอบอาหาร
เนื่องจากอันตรายจากแบคทีเรีย เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสเตอเรีย การปนเปื้อนข้าม การสัมผัสจากมือผู้อื่น และสารเคมีต่างๆ ที่ตกค้างอยู่ในผักในรูปของยาฆ่าแมลงหรือสารกันบูด ผักทุกชนิดจึงควรล้างในอ่างล้างจานก่อนนำเข้าปาก ใช่แล้ว รวมถึงผักออร์แกนิกด้วย เพราะออร์แกนิกไม่ได้หมายความว่าปราศจากยาฆ่าแมลง แต่หมายความว่าปราศจากยาฆ่าแมลงที่เป็นพิษ ซึ่งเป็นความเข้าใจผิดที่พบได้ทั่วไปในหมู่ผู้ซื้อของชำส่วนใหญ่
ก่อนที่คุณจะกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับสารตกค้างของยาฆ่าแมลงในผลผลิตของคุณ โปรดพิจารณาว่าโครงการข้อมูลยาฆ่าแมลงของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ (USDA) (PDF) พบว่าผลผลิตที่ทดสอบมากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์มีสารตกค้างในระดับที่ตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยที่กำหนดโดยสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม และ 27 เปอร์เซ็นต์ไม่มีสารตกค้างของยาฆ่าแมลงที่ตรวจพบได้เลย
โดยสรุป: สารตกค้างบางส่วนนั้นไม่เป็นไร สารเคมีในอาหารไม่ได้เป็นอันตรายทั้งหมด และคุณไม่จำเป็นต้องตกใจหากลืมล้างผักและผลไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่น แอปเปิลถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งที่ใช้กับอาหารได้ เพื่อทดแทนขี้ผึ้งตามธรรมชาติที่หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการล้างหลังการเก็บเกี่ยว โดยทั่วไปแล้ว สารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณเล็กน้อยจะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของคุณอย่างมีนัยสำคัญ แต่หากคุณกังวลเกี่ยวกับการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชหรือสารเคมีอื่นๆ ในอาหารที่คุณรับประทาน วิธีปฏิบัติที่ปลอดภัยอย่างหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือการล้างผักและผลไม้ก่อนรับประทาน
ผักบางชนิดมีแนวโน้มที่จะมีคราบฝังแน่นมากกว่าชนิดอื่น และเพื่อช่วยแยกแยะผักผลไม้ที่สกปรกที่สุดออกจากผักผลไม้ที่ไม่สกปรกมากนัก กลุ่มทำงานด้านความปลอดภัยทางอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม (Environmental Food Safety Working Group) ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไร ได้เผยแพร่รายชื่ออาหารที่มีแนวโน้มที่จะมีสารกำจัดศัตรูพืชมากที่สุด รายชื่อนี้เรียกว่า “Dirty Dozen” ซึ่งเป็นคู่มือสำหรับผักและผลไม้ที่ควรล้างเป็นประจำ
ทีมงานได้วิเคราะห์ตัวอย่าง 47,510 ตัวอย่าง จากผักและผลไม้ 46 ชนิด ที่ผ่านการทดสอบโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา และกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา
ผลการวิจัยล่าสุดขององค์กรพบว่า สตรอว์เบอร์รีมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงในระดับสูงที่สุด จากการวิเคราะห์อย่างละเอียด พบว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ชนิดนี้มีสารเคมีมากกว่าผลไม้หรือผักชนิดอื่นๆ
ด้านล่างนี้คืออาหาร 12 ชนิดที่มีโอกาสปนเปื้อนยาฆ่าแมลงสูงที่สุด และอาหาร 15 ชนิดที่มีโอกาสปนเปื้อนน้อยที่สุด
รายชื่อผักและผลไม้ 12 ชนิดที่ควรล้างให้สะอาดที่สุด (Dirty Dozen) เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่ช่วยเตือนผู้บริโภคว่าผักและผลไม้ชนิดใดที่ควรล้างให้สะอาดที่สุด แม้แต่การล้างด้วยน้ำเปล่าหรือการฉีดน้ำยาทำความสะอาดเพียงเล็กน้อยก็ช่วยได้แล้ว
นอกจากนี้ คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่างๆ ได้มากมายโดยการซื้อผักและผลไม้เกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการรับรอง (ปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีทางการเกษตร) การรู้ว่าอาหารชนิดใดมีแนวโน้มที่จะมีสารเคมีปนเปื้อนจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าควรจ่ายเงินเพิ่มเพื่อซื้ออาหารอินทรีย์ชนิดใด จากการวิเคราะห์ราคาอาหารอินทรีย์และอาหารทั่วไป ฉันพบว่าราคาไม่ได้สูงอย่างที่คุณคิด
ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคลือบป้องกันจากธรรมชาติ มีโอกาสน้อยที่จะมีสารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นอันตราย
ตัวอย่าง Clean 15 มีระดับการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลงต่ำที่สุดในบรรดาตัวอย่างทั้งหมดที่ทดสอบ แต่ไม่ได้หมายความว่าปราศจากการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลงโดยสิ้นเชิง แน่นอนว่านั่นไม่ได้หมายความว่าผักและผลไม้ที่คุณนำกลับบ้านจะปราศจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ในทางสถิติแล้ว การรับประทานผักและผลไม้ที่ไม่ได้ล้างจากกลุ่ม Clean 15 นั้นปลอดภัยกว่าจากกลุ่ม Dirty Dozen แต่ก็ยังเป็นหลักการที่ดีที่จะล้างผักและผลไม้ทุกชนิดก่อนรับประทาน
วิธีการวิเคราะห์ของ EWG ประกอบด้วยมาตรวัดการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง 6 ประการ การวิเคราะห์มุ่งเน้นไปที่ผักและผลไม้ชนิดใดมีแนวโน้มที่จะมียาฆ่าแมลงอย่างน้อยหนึ่งชนิด แต่ไม่ได้วัดระดับของยาฆ่าแมลงแต่ละชนิดในผลผลิตแต่ละรายการ คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ "Dirty Dozen" ของ EWG ได้ในรายงานการวิจัยที่ตีพิมพ์แล้วที่นี่
จากการวิเคราะห์ตัวอย่างทดสอบ EWG พบว่า 95 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างผักและผลไม้ "กลุ่มปนเปื้อนมากที่สุด 12 ชนิด" มีสารฆ่าเชื้อราที่อาจเป็นอันตรายเคลือบอยู่ ในทางกลับกัน เกือบ 65 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างผักและผลไม้ "กลุ่มสะอาด 15 ชนิด" ตรวจไม่พบสารฆ่าเชื้อรา
กลุ่ม Environmental Working Group (EWG) พบสารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิดขณะวิเคราะห์ตัวอย่างทดสอบ และพบว่าสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กันทั่วไป 5 ชนิดนั้น 4 ชนิดมีอันตรายต่อสุขภาพสารฆ่าเชื้อรา: ฟลูไดออกโซนิล, ไพราคลอสโทรบิน, บอสคาลิด และไพริเมทานิล
วันที่เผยแพร่: 26 กุมภาพันธ์ 2568