นิยมใช้เพื่อป้องกันยีสต์และเชื้อรา นาตาไมซิน

นาตามัยซิน หรือที่รู้จักกันในชื่อพิมาริซิน มักใช้ในการป้องกันยีสต์และเชื้อรา และสามารถเติมลงในอาหารได้อย่างง่ายดายเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีส โยเกิร์ต โยเกิร์ตดื่ม เนื้อแปรรูป น้ำผลไม้ ไวน์ ซอส และเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารเติมแต่งป้องกันจุลินทรีย์จากธรรมชาติและปลอดภัยซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารได้ ใช้งานง่ายและสามารถฉีดพ่นลงบนผลิตภัณฑ์โดยตรงหรืออาจจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในสารละลายก็ได้

แอปพลิเคชัน

นาตามัยซินมีการใช้งานส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเติบโตของการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค นาตามัยซินมีประสิทธิภาพสูงในการป้องกันเชื้อราหลายชนิด รวมถึงเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส เพนนิซิลเลียม ฟูซาเรียม และแคนดิดา ทำให้เป็นสารต้านจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์สำหรับความปลอดภัยในอาหาร นาตามัยซินมักใช้ในการถนอมผลิตภัณฑ์นม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การใช้งาน

Natamycin สามารถนำมาใช้โดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหารหรือใช้เป็นสารเคลือบผิวของผลิตภัณฑ์อาหารได้ Natamycin มีประสิทธิภาพเมื่อใช้ในปริมาณที่น้อยมากและไม่ทำให้รสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัสของอาหารที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลง เมื่อใช้เป็นสารเคลือบผิว สารนี้จะทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีเติมแต่งหรือผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง การใช้ Natamycin ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ รวมถึง FDA และ European Food Safety Authority (EFSA) เพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

คุณสมบัติ

1. ประสิทธิภาพสูง: นาตามัยซินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราอย่างมีประสิทธิภาพและมีผลกับเชื้อราและยีสต์ในวงกว้าง โดยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้โดยรบกวนความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เป็นหนึ่งในสารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

2. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย: นาตามัยซินเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่ผลิตขึ้นจากการหมักของสเตรปโตไมซีส นาทาเลนซิส นาตามัยซินปลอดภัยต่อการบริโภคและมีประวัติการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างปลอดภัย ไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายใดๆ และเอนไซม์ตามธรรมชาติสามารถย่อยสลายได้ง่ายในร่างกาย

3. ขอบเขตการใช้งานที่กว้างขวาง: Natamycin เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และเนย ผลิตภัณฑ์อบ เช่น ขนมปังและเค้ก เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้และไวน์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูป ความอเนกประสงค์ของ Natamycin ช่วยให้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย

4. อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น: Natamycin ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก โดยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย คุณสมบัติต้านเชื้อราของ Natamycin ช่วยป้องกันการเติบโตของเชื้อรา รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผู้ผลิตอาหารประหยัดต้นทุน

5. มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเพียงเล็กน้อย: ต่างจากสารกันบูดชนิดอื่น Natamycin จะไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ กลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูป แต่ยังคงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารเอาไว้ ทำให้ผู้บริโภคเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตเห็นได้

6. ใช้ร่วมกับวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ: สามารถใช้ Natamycin ร่วมกับวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การพาสเจอร์ไรซ์ หรือการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง เพื่อเพิ่มชั้นป้องกันพิเศษจากจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย ทำให้ Natamycin เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการลดการใช้สารกันบูดทางเคมี