นาตามัยซิน เป็นยาที่ใช้กันทั่วไปในการป้องกันเชื้อยีสต์และรา

นาตามัยซิน หรือที่รู้จักกันในชื่อพิมาไรซิน เป็นสารที่ใช้กันทั่วไปในการป้องกันยีสต์และรา และสามารถเติมลงในอาหารได้ง่ายเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของยีสต์และราในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีส โยเกิร์ต โยเกิร์ตพร้อมดื่ม เนื้อสัตว์แปรรูป น้ำผลไม้ ไวน์ ซอส และขนมอบ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารเติมแต่งต้านจุลชีพจากธรรมชาติและปลอดภัยที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้ ใช้งานง่าย สามารถฉีดพ่นลงบนผลิตภัณฑ์โดยตรง หรือจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในสารละลายก็ได้

แอปพลิเคชัน

นาตามัยซินมีการใช้งานหลักในอุตสาหกรรมอาหาร โดยใช้เป็นสารกันเสียเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียและจุลินทรีย์ก่อโรค มีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านเชื้อราหลายชนิด รวมถึงเชื้อราสกุล Aspergillus, Penicillium, Fusarium และ Candida ทำให้เป็นสารต้านจุลินทรีย์อเนกประสงค์ที่ใช้ได้หลากหลายเพื่อความปลอดภัยของอาหาร นาตามัยซินนิยมใช้ในการถนอมผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

การใช้งาน

นาตามัยซินสามารถใช้ได้โดยตรงในผลิตภัณฑ์อาหาร หรือใช้เคลือบผิวอาหารก็ได้ มีประสิทธิภาพแม้ในความเข้มข้นต่ำมาก และไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัสของอาหารที่ใช้ เมื่อใช้เป็นสารเคลือบผิว จะสร้างเกราะป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีเพิ่มเติมหรือกระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง การใช้นาตามัยซินได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ รวมถึงองค์การอาหารและยา (FDA) และองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ซึ่งรับรองความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

คุณสมบัติ

1. ประสิทธิภาพสูง: นาตามัยซินมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราอย่างรุนแรงและมีประสิทธิภาพต่อเชื้อราและยีสต์หลากหลายชนิด โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้ด้วยการรบกวนความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เป็นหนึ่งในสารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

2. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย: นาตามัยซินเป็นสารประกอบจากธรรมชาติที่ได้จากการหมักของแบคทีเรีย Streptomyces natalensis ปลอดภัยต่อการบริโภคและมีประวัติการใช้งานที่ปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายและย่อยสลายได้ง่ายด้วยเอนไซม์ตามธรรมชาติในร่างกาย

3. การใช้งานที่หลากหลาย: นาตามัยซินเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และเนย ขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้ก เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้และไวน์ และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและเนื้อแปรรูป ความหลากหลายในการใช้งานทำให้สามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้หลากหลายประเภท

4. ยืดอายุการเก็บรักษา: ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย นาตามัยซินจึงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก คุณสมบัติในการต้านเชื้อราช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผู้ผลิตอาหารประหยัดต้นทุนได้

5. ผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสมีน้อยที่สุด: แตกต่างจากสารกันบูดอื่นๆ นาตามัยซินไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติ กลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการบำบัด มันคงไว้ซึ่งคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ทำให้ผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้

6. ใช้ร่วมกับวิธีการถนอมอาหารอื่นๆ: นาตามัยซินสามารถใช้ร่วมกับเทคนิคการถนอมอาหารอื่นๆ เช่น การแช่เย็น การพาสเจอร์ไรส์ หรือการบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง เพื่อเพิ่มชั้นการป้องกันจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการลดการใช้สารเคมีกันเสีย