นิยมใช้สำหรับการป้องกันยีสต์และเชื้อรา Natamycin

Natamycin รู้จักกันในชื่อ pimaricin ซึ่งมักใช้ในการป้องกันยีสต์และเชื้อราและเติมลงในอาหารได้อย่างง่ายดายเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีส โยเกิร์ต โยเกิร์ตพร้อมดื่ม เนื้อแปรรูป น้ำผลไม้ ไวน์ ซอส และขนมอบ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารเติมแต่งต้านจุลชีพที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยซึ่งสามารถยืดอายุ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารใช้งานง่ายและสามารถพ่นลงบนผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงหรืออาจจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในสารละลายก็ได้

แอปพลิเคชัน

Natamycin พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก โดยใช้เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคมีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านเชื้อราหลายชนิด รวมถึงเชื้อรา Aspergillus, Penicillium, Fusarium และ Candida ทำให้เป็นสารต้านจุลชีพอเนกประสงค์เพื่อความปลอดภัยของอาหารNatamycin มักใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การใช้งาน

Natamycin สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยตรงหรือใช้เป็นสารเคลือบบนพื้นผิวของรายการอาหารมีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ำมาก และไม่เปลี่ยนรสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัสของอาหารที่ผ่านการบำบัดเมื่อนำไปใช้เป็นสารเคลือบ จะก่อให้เกิดเกราะป้องกันที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงการใช้นาตามิซินได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล รวมถึง FDA และ European Food Safety Authority (EFSA) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค

คุณสมบัติ

1. ประสิทธิภาพสูง: Natamycin มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราที่มีศักยภาพและมีผลต่อเชื้อราและยีสต์ในวงกว้างโดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้โดยรบกวนความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เป็นหนึ่งในสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดที่มีอยู่

2. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย: Natamycin เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ผลิตโดยการหมัก Streptomyces natalensisปลอดภัยสำหรับการบริโภคและมีประวัติการใช้อย่างปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหารไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายและสลายตัวได้ง่ายด้วยเอนไซม์ธรรมชาติในร่างกาย

3. การใช้งานที่หลากหลาย: Natamycin เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และเนย ขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้ก เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้และไวน์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและเนื้อสำเร็จรูป .ความสามารถรอบด้านทำให้สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย

4. ยืดอายุการเก็บรักษา: ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย Natamycin ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมากคุณสมบัติต้านเชื้อราป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผู้ผลิตอาหารประหยัดต้นทุน

5. ผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: นาตามิซินไม่ทำให้รสชาติ กลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการบำบัดแตกต่างจากสารกันบูดอื่นๆโดยยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารไว้ เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน

6. เสริมกับวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ: Natamycin สามารถใช้ร่วมกับเทคนิคการเก็บรักษาอื่นๆ ได้ เช่น การแช่เย็น การพาสเจอร์ไรซ์ หรือบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง เพื่อเพิ่มชั้นการป้องกันพิเศษต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการลดการใช้สารกันบูดสารเคมี