ยาต้านเชื้อราและสารกันบูด Natamycin
การแนะนำ
Natamycin หรือที่เรียกว่า pimaricin เป็นสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่อยู่ในกลุ่มยาปฏิชีวนะ polyene macrolide ได้มาจากแบคทีเรีย Streptomyces natalensis และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ด้วยความสามารถที่โดดเด่นในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ต่างๆ Natamycin ถือเป็นโซลูชั่นที่ดีเยี่ยมในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท
แอปพลิเคชัน
Natamycin พบการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก โดยใช้เป็นสารกันบูดเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของการเน่าเสียและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค มีประสิทธิภาพสูงในการต่อต้านเชื้อราหลายชนิด รวมถึงเชื้อรา Aspergillus, Penicillium, Fusarium และ Candida ทำให้เป็นสารต้านจุลชีพอเนกประสงค์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร Natamycin มักใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
การใช้งาน
Natamycin สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารได้โดยตรงหรือใช้เป็นสารเคลือบบนพื้นผิวของรายการอาหาร มีประสิทธิภาพที่ความเข้มข้นต่ำมาก และไม่เปลี่ยนรสชาติ สี หรือเนื้อสัมผัสของอาหารที่ผ่านการบำบัด เมื่อนำไปใช้เป็นสารเคลือบ จะก่อให้เกิดเกราะป้องกันที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สารเคมีหรือการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง การใช้นาตามิซินได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแล รวมถึง FDA และ European Food Safety Authority (EFSA) เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค
คุณสมบัติ
1. ประสิทธิภาพสูง: Natamycin มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อราที่มีศักยภาพและมีผลต่อเชื้อราและยีสต์ในวงกว้าง โดยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เหล่านี้โดยรบกวนความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เป็นหนึ่งในสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดที่มีอยู่
2. เป็นธรรมชาติและปลอดภัย: Natamycin เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ผลิตโดยการหมัก Streptomyces natalensis ปลอดภัยสำหรับการบริโภคและมีประวัติการใช้อย่างปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายและสลายตัวได้ง่ายด้วยเอนไซม์ธรรมชาติในร่างกาย
3. การใช้งานที่หลากหลาย: Natamycin เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท รวมถึงผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส โยเกิร์ต และเนย ขนมอบ เช่น ขนมปังและเค้ก เครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้และไวน์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอกและเนื้อสำเร็จรูป . ความสามารถรอบด้านทำให้สามารถนำไปใช้กับอาหารได้หลากหลาย
4. ยืดอายุการเก็บรักษา: ด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย Natamycin ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างมาก คุณสมบัติต้านเชื้อราป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ ส่งผลให้ผู้ผลิตอาหารประหยัดต้นทุน
5. ผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: นาตามิซินไม่ทำให้รสชาติ กลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการบำบัดแตกต่างจากสารกันบูดอื่นๆ โดยยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารไว้ เพื่อให้มั่นใจว่าผู้บริโภคสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดเจน
6. เสริมกับวิธีการเก็บรักษาอื่นๆ: Natamycin สามารถใช้ร่วมกับเทคนิคการเก็บรักษาอื่นๆ ได้ เช่น การแช่เย็น การพาสเจอร์ไรซ์ หรือบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง เพื่อเพิ่มชั้นการป้องกันพิเศษต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในการลดการใช้สารกันบูดสารเคมี
